炒糖色用油用水_炒糖色用油还是水

【资料图】

想必现在有很多小伙伴对于炒糖色用油还是水方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于炒糖色用油还是水方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。

油炒糖色

优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

水炒糖色

优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。

缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。